Cuisinier - Alternance (H/F)

Le Relais Henri IV & Divernet traiteur  (76200 Dieppe) recrute un-e cuisinier, en alternance au sein de leur brigade dès le 1er août 2024.

Le Relais Henri IV est une boulangerie pâtisserie confiserie proposant divers produits comme les chocolats, glaces et qui propose un service traiteur & salon de thé ainsi qu’un service de salles pour cérémonies.

Divernet Traiteur, le Haut de Gamme pour vos événements d’entreprises et privés en Normandie

• Traiteur et organisation de réceptions de prestige
• Brasserie et salon de thé
• Pâtisserie haut de gamme
• Confiseries et chocolats
• Glaces et macarons

Le service traiteur sous tous ces aspects : plat à emporter, cocktails innovants, dîner, buffets, plateaux repas. De nombreux événements ont été réalisé avec des entreprises locales et régionales pour des séminaires, conférences, team building… Divernet Traiteur est également présent pour les particuliers pour des mariages, anniversaires, baptêmes…

• Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
• Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, …).
• Peut élaborer des plats, des menus.

• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Organiser le traitement des commandes
• Communiquer à l’oral en langue étrangère
• Évacuer, recycler des déchets, des produits
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Préparer des plats cuisinés
• Concevoir des recettes et menus
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
• Conditionner des produits
• Animer, coordonner une équipe
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Définir des besoins en approvisionnement
• Préparer des glaces et des sorbets
• Éplucher des légumes et des fruits
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Dresser des plats pour le service
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces
• Contrôler l’état des stocks
• Préparer les viandes et les poissons
• Manipuler des équipements de cuisine
• Organiser et planifier une activité
• Chaîne du froid
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Modes de cuisson des aliments
• Variétés de fruits et légumes
• Diététique
• Fiches techniques de cuisine
• Régimes alimentaires
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
• Procédures de cuisson sous vide
• Conditionnement des aliments
• Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
• Utilisation de plaques de cuisson
• Familles de produits alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Cuisine du monde
• Anglais B2 minimum
• Types de viande
• Procédures de conditionnement
• Types de produits traiteurs
• Types de desserts
• Règles et consignes de sécurité
• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Chiffrage/calcul de coût
• Gestes et postures de manutention
• Production culinaire
• Logiciel de gestion de stocks
• Modes de conservation des produits alimentaires