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BP Cuisinier

Le cuisinier titulaire du BP est capable de préparer les mets et menus de la restauration gastronomique en faisant preuve de créativité.

Le titulaire de ce diplôme a une excellente maîtrise des techniques traditionnelles.

Le nouvelles exigences de la clientèle nécessitent une meilleure connaissance des sciences de l'aliment et l'application stricte de la réglementation sur l'hygiène des denrées alimentaires.

Le titulaire de ce diplôme doit être capable de personnaliser ses productions et de les harmoniser aux goûts du client. Responsable de sa production, le cuisinier hautement qualifié doit maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe. Pour cela, il devra organiser et concevoir sa production selon les systèmes performants.

A qui s'adresse la formation ?

Aux jeunes de 16 à 25 ans titulaires d'un diplôme homologué :
CAP Cuisinier
CAP Restaurant
CAP Employé(e) d'Hôtel
BEP Hôtellerie, Collectivités, options A ou B
Brevet de Technicien Hôtellerie (mentions A Cuisine ou B Restaurant ou C Hébergement)
Baccalauréat Professionnel Restauration
Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration, options A ou B
et possédant une excellente maîtrise des savoirs faire et techniques attendus d'un commis de cuisine.

Dans quelles entreprises ?

Tous types de restaurants habilités possédant une réelle capacité à former à haut niveau à l'ensemble des techniques et savoirs faire culinaires.

Déroulement de la formation

479 heures par an. La durée initiale de la formation est de 24 mois.
Alternance : 1 semaine en Centre pour 2 semaines en entreprise.
Le Centre établit des relations régulières (visites réunions) avec le tuteur du jeune en entreprise.

Statut du salarié

Le jeune bénéficie du statut d'apprenti. Il devient salarié d'une entreprise pour un contrat à durée déterminée (le contrat d'apprentissage). A ce titre, il bénéficie d'une rémunération (tableau ci-après) ainsi que des congés annuels.
Il est également tenu d'adopter tant en Centre de Formation qu'en entreprise, un comportement conforme à celui d'un salarié (investissement dans le travail, ponctualité, présentation,…).

Rémunération en Contrat d’Apprentissage

16 17 ans18 20 ans21 ans et +
1ère année25 % du SMIC 41 % du SMIC53 % du SMIC
2 ème année37 % du SMIC49 % du SMIC61 % du SMIC

Programme

Enseignement professionnel (50%) :
Conception, organisation, réalisation et présentation de la production
Technologie culinaire et pâtissière
Enseignement général (50%) :
Technologie nouvelle et sciences de l'alimentation
Organisation et gestion de la production
Environnement et gestion de l'entreprise
Mathématiques / Sciences
Expression française et ouverture sur le monde
Anglais

Contacts

Coordination : Jean-Jacques GANON
Secrétariat : Sonia POTDEVIN (Tél : +33 (0)2.35.52.85.41)
Pré-inscription en ligne : cliquez ici